Equipo está destinado a la eliminación de las pieles de frutas y verduras mediante procesos termo físicos. Básicamente el fruto es sometido a un calentamiento y luego a una disminución de la presión externa para lograr una evaporación violenta (evaporación flash) del agua contenida en la pulpa de la misma. Existen dos formas de lograr esto y de aquí es que se desprenden dos tecnologías: las peladoras por vacío y las peladoras por presión. En las primeras se procede a calentar una cantidad determinada de frutos en un equipo destinado para tal fin y una vez alcanzada la temperatura deseada se transfieren los frutos hacia otro recipiente herméticamente sellado donde se produce vacío de forma violenta para provocar el desprendimiento de las pieles. En el segundo caso los frutos son introducidos en un sólido recipiente de sección esférica y sellada herméticamente. Luego es presurizado con vapor vivo logrando el incremento de presión y temperatura deseada mientras gira para homogeneizar la misma en toda la carga. Luego del tiempo de residencia prefijado la presión interna es liberada violentamente mediante una válvula de purga rápida provocando el descenso brusco de presión necesario para que cause la evaporación flash interna que determinará el desprendimiento de las pieles.